Брынза – это традиционный греческий сыр, который также популярен во многих других кухнях. Свежая, нежная и ароматная, брынза становится основой множества блюд – от салатов до горячих закусок. И приятно осознавать, что такой вкусный и полезный продукт можно приготовить самостоятельно прямо у себя дома.
В этой статье мы расскажем вам о рецепте приготовления домашней брынзы и пошагово покажем все этапы этого увлекательного процесса. Вы узнаете, как выбрать правильные ингредиенты, как правильно различные техники и как добиться идеального результата.
Приступим к готовке домашней брынзы с фото!
Рецепт брынза фото
Ингредиенты:
- 2 литра молока (козье или коровье)
- 1/2 столовой ложки соли
- Сок 1 лимона
Шаг 1: Приготовление сырного осадка
Нагрейте молоко в большой кастрюле и довести до кипения. Не давайте молоку убежать!
Добавьте лимонный сок и соль. Перемешивайте медленно 10-15 минут, пока молоко не станет густым и начнет отделяться сыворотка. Оставьте на огне еще на 5 минут.
Выложите готовый сырный осадок на дуршлаг с мелкими отверстиями и оставьте стекать сыворотку на 15-20 минут.
Шаг 2: Формирование брынзы
Переложите сырный осадок в форму для сыра, чтобы он принял нужную форму. Если у вас нет формы, можно использовать кулинарные кольца или просто сформировать круглую форму самостоятельно.
Накройте форму чистой тканью или марлей и поставьте на тарелку или в глубокую миску, чтобы сыворотка продолжала стекать. Не забудьте поставить что-то тяжелое сверху, чтобы дать сыру образовать форму. Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
Шаг 3: Закрепление аромата и вкуса
После того, как сыр принял форму, поставьте его в холодильник на 6-8 часов, чтобы придать брынзе устойчивую консистенцию и насытить ароматом. Чем дольше вы оставите его в холодильнике, тем пикантнее и вкуснее будет ваша брынза.
После этого брынзу можно нарезать и подать к столу. Она идеально сочетается с салатами, овощами и хлебом.
Приятного аппетита!
Как приготовить домашнюю брынзу?
Шаг 1: Приготовление ингредиентов
Первым шагом в приготовлении домашней брынзы является подготовка всех необходимых ингредиентов:
- 1 литр молока;
- 1/4 чашки белой или яблочной уксусной кислоты;
- 1 чайная ложка соли.
Шаг 2: Нагревание молока
В большом кастрюле нагрейте молоко до температуры 85 градусов Цельсия. Для этого вы можете использовать медленный огонь или баню воды.
Шаг 3: Добавление кислоты
Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте уксусную кислоту и перемешайте. Позвольте молоку отдохнуть в течение 5 минут.
Шаг 4: Отделение брынзы от сыворотки
После 5-минутного отдыха молока вы увидите, что оно разделено на твердую массу (брынзу) и жидкость (сыворотку). Осторожно слейте сыворотку, используя сито или марлю.
Шаг 5: Приготовление рассола
Смешайте в большой емкости воду и соль (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) для приготовления рассола. Погрузите брынзу в рассол и оставьте на несколько часов или на ночь.
Шаг 6: Хранение брынзы
После пропитки в рассоле брынза готова к употреблению. Храните ее в холодильнике в хорошо закрытой емкости с рассолом. Таким образом, вы можете наслаждаться своей домашней брынзой в течение нескольких недель.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусную домашнюю брынзу. Следуйте этим простым инструкциям и с фотографиями, и вы сможете наслаждаться своим собственным сыром, сделанным с любовью и заботой.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Прежде чем приступить к приготовлению домашней брынзы, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. На этом шаге нам потребуется:
Ингредиенты:
- Молоко — 1 литр;
- Сычужный фермент — 1 таблетка;
- Соль — 2 чайные ложки;
- Вода — 2 столовые ложки.
Ингредиенты можно приобрести в ближайшем магазине или использовать свежие продукты собственного хозяйства.
Не забудьте убедиться, что молоко и фермент свежие и не испорчены, чтобы получить качественную брынзу.
Также приготовьте небольшой кастрюлю, плотную сито или марлю, и чистые емкости для хранения готовой брынзы.
Шаг 2: Приготовление рассола
Ингредиенты:
| Соль | 100 г |
| Вода | 1 л |
Инструкции:
- В большой кастрюле нагрейте воду до температуры приблизительно 30-35 градусов Цельсия. Такая температура поможет растворить соль.
- Постепенно добавляйте соль в теплую воду, помешивая, чтобы она полностью растворилась.
- Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
- Удалите все осадки с поверхности рассола, используя дуршлаг или мелкую сито.
- Готовый рассол готов использоваться для засолки брынзы.
Шаг 3: Перегонка молока
1. Поставьте котел на плиту и налейте в него свежее молоко. Рекомендуется использовать не обезжиренное молоко, так как жир является важным компонентом истинной брынзы.
2. Нагревайте молоко на среднем огне до температуры примерно 85°C. Периодически помешивайте молоко, чтобы избежать его пригорания.
3. Когда молоко достигнет нужной температуры, уберите его с огня и оставьте на несколько минут, чтобы оно остыло до примерно 75°C. Важно поддерживать нужную температуру в течение всего процесса.
4. Затем приготовьте закваску. Для этого в отдельной посуде разведите сухую закваску в теплой воде и оставьте на несколько минут, чтобы она активировалась.
5. После того как закваска активируется, добавьте ее в остывшее молоко и аккуратно перемешайте. Оставьте молоко со закваской на 10-15 минут для более глубокого проникновения закваски в молоко.
6. Важным этапом является отделение сыворотки от сгустка молока. Помогите этому процессу, используя специальную перегоночную ложку или перегонный котел со сливным краном. Осторожно удалите сгусток молока из поверхности и переложите его в дуршлаг или сито, чтобы избавиться от излишней жидкости.
7. Оставьте сгусток в дуршлаге или сите на 20-30 минут для дальнейшего стекания сыворотки.
Поздравляю! Вы успешно перегнали молоко и получили сгусток, который затем станет основой для вашей домашней брынзы.
Шаг 4: Нагревание молока
1. Подготовьте большую кастрюлю и влейте в нее молоко. Обычно для приготовления брынзы используют коровье молоко, но можно также использовать козье или овечье молоко.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и начните нагревать молоко. Важно, чтобы оно нагревалось равномерно, поэтому помешивайте молоко время от времени.
3. Следите за температурой молока с помощью термометра. Для приготовления брынзы необходимо нагреть молоко до температуры 35-40 градусов Цельсия.
4. Как только молоко достигнет нужной температуры, снимите кастрюлю с огня и переместите ее на стол или другую ровную поверхность.
Шаг 5: Добавление закваски
Чтобы приготовить закваску, вам потребуется:
- 1/4 чайной ложки молочной закваски;
- 1/4 чашки воды;
1. Разведите молочную закваску в воде и перемешайте до полного растворения.
2. Добавьте полученную закваску в нагретое молоко и тщательно перемешайте. Убедитесь, что закваска равномерно распределилась по всему объему молока.
3. Покройте емкость с молоком и закваской чистым полотенцем или пластиковой крышкой.
4. Оставьте молоко и закваску на 6-8 часов при комнатной температуре, чтобы закваска успела активироваться и начала превращать молоко в брынзу.
5. После этого перейдите к следующему шагу — отцеживанию и формированию брынзы.
Шаг 6: Перемешивание и стояние
После добавления закваски и фермента в молоко, тщательно перемешайте все ингредиенты с помощью деревянной ложки. Обеспечьте равномерное распределение закваски и фермента по всему объему молока.
После перемешивания дайте смеси стоять при комнатной температуре около 1 часа. Во время стояния происходит процесс свертывания молока под действием фермента. За это время образуется сгусток, который затем будет резаться.
Советы:
- Не слишком интенсивно перемешивайте молоко, чтобы не привнести воздуха в смесь. Это может повлиять на качество брынзы.
- Убедитесь, что температура в помещении, где будет происходить стояние, оптимальна для свертывания молока. Идеальная температура составляет примерно 20-25 градусов по Цельсию.
После окончания стояния можно переходить к следующему шагу — разрезыванию получившегося сгустка на кубики.
Шаг 7: Сбор сыворотки
После того, как брынза продержалась в тепле примерно 2-3 часа, она должна выделять сыворотку. Сейчас пришло время собрать ее.
Подготовьте чистое полотнище или марлю, которое поможет вам отделить брынзу от сыворотки. Положите его на дуршлаг или в большую миску, чтобы собрать сыворотку, которая будет выходить из брынзы.
Осторожно перелейте весь содержимый кастрюли на полотник или марлю, чтобы соединенная сыворотка вышла через них. Дайте ей стечь в миску, а брынзу оставьте собираться на полотнище или марле еще некоторое время.
Сыворотку можно использовать для других блюд или просто выпить, так как она богатая белками и питательными веществами.
Шаг 8: Нарезка сгустка
После того как сгусток полностью отцедится, его нужно нарезать на кубики. Для этого сгусток аккуратно перекладывается на разделочную доску.
С помощью острой ножа, нарежьте сгусток на кубики размером примерно 1,5-2 см. Размер кубиков можно менять в зависимости от предпочтений.
При нарезке следите, чтобы сгусток не деформировался и не рассыпался. Нарезанные кубики аккуратно перекладывайте в чистую емкость.
Готовую брынзу можно использовать в приготовлении различных блюд или просто наслаждаться ее вкусом с хлебом и овощами.
Шаг 9: Перемешивание и добавление рассола
После того как брынза простояла еще около 15 минут и образовалась плотная корка, необходимо аккуратно перемешать ее с помощью деревянной лопатки. Это поможет равномерно распределить влагу и соль по всей массе сыра.
Затем необходимо внести рассол. Для этого можно использовать большую ложку или желательно литье рассола. Рассол следует добавлять постепенно, аккуратно распределяя его поверхность брынзы.
Нужно помнить, что при перемешивании и добавлении рассола, главное – не повредить сгусток сыра и сохранить его целостность.
Когда рассол будет добавлен и брынза равномерно перемешана, ее следует оставить на некоторое время (около 5-10 минут) для образования сырной слизи.
Шаг 10: Формование брынзы
Когда сыворотка начинает отделяться от творога, можно приступить к формованию брынзы.
Следующим шагом слейте оставшуюся жидкость из творога и аккуратно переложите его в форму для брынзы. Форму желательно предварительно смазать небольшим количеством растительного масла или оливкового масла, чтобы избежать прилипания творога к стенкам формы.
Равномерно распределите творог по форме, придавая ему желаемую форму брынзы. Для этого можно использовать ложку или руки, смоченные холодной водой.
После формования аккуратно накройте форму брынзы салфеткой или пленкой и оставьте на несколько часов при комнатной температуре. За это время брынза пройдет процесс дренировки и обретет свою характерную текстуру и вкус.
По истечении времени дренировки, можно переместить брынзу в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы она полностью остыла и стала более густой.
После охлаждения брынза готова к употреблению! Вы можете нарезать ее на кубики или ломтики и использовать в различных салатах, закусках или блюдах.
Шаг 11: Разделение на порции и хранение
Когда ваша брынза полностью остынет, вы можете разделить ее на порции. Это можно сделать, нарезав ее на небольшие кусочки или формируя маленькие головки. Выберите такой размер, который будет удобен для вас и вашей семьи.
После разделения на порции, упакуйте их в пищевую пленку или храните в закрытых контейнерах. Брынзу рекомендуется хранить в холодильнике, чтобы сохранить ее свежесть и вкус. Она сохранится в течение 1-2 недель.
Помните, что брынза продолжает созревать и размягчаться во время хранения, поэтому она будет менять свою структуру и текстуру. Если вы предпочитаете более мягкую или крошащуюся брынзу, оставьте ее на несколько дней в холодильнике.
Приятного аппетита!