Шулюм – это блюдо восточной кухни, которое покоряет своими неповторимыми вкусовыми качествами. В основе шулюма лежит сочная и ароматная баранина, а также специи, которые придают ему пряный и нежный вкус. Готовить шулюм может быть интересным и увлекательным процессом, особенно если у вас есть подходящий рецепт.
Для приготовления шулюма из баранины вам понадобятся следующие ингредиенты: филе баранины (500 г), лук (2 шт.), чеснок (3 зубчика), сливочное масло (2 столовые ложки), томатная паста (1 столовая ложка), зира (1 чайная ложка), кумин (1 чайная ложка), кардамон (3 штуки), гвоздика (2 штуки), перец красный молотый (1/2 чайной ложки), соль (по вкусу).
Взглянув на список ингредиентов, кажется, что приготовление шулюма может быть долгим и сложным процессом, однако на самом деле все гораздо проще! Основным шагом в приготовлении шулюма является обжарка баранины и лука на сливочном масле вместе с измельченным чесноком. После этого добавляются специи (зира, кумин, кардамон, гвоздика, красный молотый перец) и томатная паста, которые придают блюду выразительный вкус и аромат. И, наконец, шулюм готовится до готовности в слабом огне под крышкой.
Классический рецепт шулюма из баранины: быстрое и простое приготовление
Для приготовления шулюма вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 кг баранины без кости;
— 3 луковицы;
— 5 зубчиков чеснока;
— соль и перец по вкусу;
— зелень для украшения.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов.
Сначала промойте и нарежьте мясо на небольшие кусочки. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок мелко нарежьте.
Шаг 2: Обжарка мяса и лука.
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Положите на сковороду мясо и обжаривайте его до золотистой корочки.
Добавьте на сковороду лук и чеснок, продолжайте обжаривать все вместе, помешивая, до мягкости лука. При необходимости добавьте немного растительного масла.
Шаг 3: Тушение шулюма.
Переложите обжаренное мясо, лук и чеснок в глубокую кастрюлю. Добавьте соль, перец и достаточно воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Тушите шулюм на среднем огне около 1,5–2 часов до мягкости мяса.
Шаг 4: Подача шулюма.
Готовый шулюм можно подавать горячим. При желании, перед подачей, можно посыпать блюдо зеленью.
Приятного аппетита!
Почему шулюм из баранины так популярен
История и традиции
Шулюм был придуман в древности, и его рецепт передавался из поколения в поколение. Это блюдо является неразрывной частью культуры и традиций кавказского народа.
Богатый вкус и аромат
Шулюм обладает уникальным вкусом и ароматом благодаря специальной технике приготовления и использованию различных специй и трав. Мясо баранины, приготовленное в виде шулюма, становится нежным, сочным и ароматным.
Важным компонентом шулюма является бульон, который приобретает насыщенный мясной вкус и становится основой для соуса. В результате получается густой и ароматный соус, который проникает в каждый кусочек мяса.
Универсальное блюдо
Шулюм из баранины отличается высокими пищевыми качествами и может быть подан как самостоятельное блюдо, так и украшением праздничного стола. Он хорошо сочетается с разнообразными гарнирами, как классическими (рис, картофель), так и овощными (баклажаны, помидоры).
Шулюм из баранины пользуется популярностью также благодаря своей универсальности в приготовлении. Рецепт можно изменять, добавлять те или иные специи, экспериментировать с составом ингредиентов, придавать блюду свою неповторимую ноту.
- Понравилась статья?
- Пробуйте готовить шулюм самостоятельно и наслаждайтесь его превосходным вкусом и ароматом!
- Приятного аппетита!
Главные ингредиенты для рецепта шулюма из баранины
Баранина
Основным и самым важным ингредиентом для шулюма является свежая баранина. Лучше всего использовать мягкое и сочное мясо без костей. Оптимальным выбором будет баранья ножка или мякоть из бедра.
Приправы
Для приготовления ароматного и пряного шулюма необходимы различные специи. Без них блюдо будет невкусным и однообразным. Основными приправами для шулюма являются куркума, паприка, зеленый перец, кориандр и мускатный орех. Они придают блюду индивидуальность и доставляют настоящий гастрономический опыт.
Овощи
Чтобы шулюм был сбалансированным и сочным, рекомендуется добавить в него различные овощи. В зависимости от предпочтений, можно использовать лук, морковь, перец, томаты и чеснок. Они придают блюду особый аромат и создают привлекательный визуальный эффект.
Главным оригинальным с точки зрения подачи шулюма является кусочек неопаренной баранины, свежая трава (зелень), просто овощи, заполненные бараниным фаршем.
Шаг 1: Настройте все необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить вкусный шулюм из баранины, вам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Баранина. Выберите свежее и нежное мясо барана. Рекомендуется использовать вырезку или заднюю часть живота.
2. Лук. Возьмите один крупный лук или несколько мелких луковиц. Они придадут блюду аромат и сладость.
3. Чеснок. Добавьте несколько зубчиков чеснока, чтобы придать шулюму неповторимый вкус и аромат.
4. Соль. Посолите мясо по вкусу. Соль поможет проникнуть волокнам, чтобы шулюм стал сочным и ароматным.
5. Перец. Попробуйте добавить немного свежемолотого черного перца для придания блюду пикантности.
6. Масло. Используйте масло растительное или оливковое для жарки мяса и лука.
7. Хмели-сунели. Эту приправу можно добавить, чтобы придать блюду неповторимый аромат и вкус. Она содержит различные специи, такие как кориандр, фенхель, базилик и тимьян.
8. Зелень. После приготовления шулюма вы можете посыпать его свежей мелко нарезанной зеленью, такой как петрушка или кинза.
Шаг 2: Подготовьте мясо баранины для шулюма
Выберите свежее мясо баранины
Перед началом приготовления шулюма важно выбрать свежее мясо. Обратите внимание на цвет мяса — оно должно быть светло-розового оттенка. Также обратите внимание на запах — мясо должно иметь приятный и свежий запах, без посторонних ароматов.
Удалите лишний жир и пленку
После выбора мяса, необходимо удалить лишний жир и пленку. Жир можно обрезать ножом, оставляя только необходимое количество. Также обратите внимание на присутствие пленки — она может мешать приготовлению и испортить текстуру блюда. Удалите пленку, аккуратно очистив мясо от нее.
Подготовленное мясо готово к дальнейшему приготовлению шулюма. Теперь вы можете переходить к следующему шагу — приготовлению специального соуса и заправки.
Шаг 3: Приготовьте пряную смесь для маринования
Пряная смесь для маринования добавляет шулюму неповторимый аромат и вкус. Ваш шулюм будет нежным, сочным и пряным, благодаря этой смеси.
Для приготовления пряной смеси для маринования вам понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
| 2 столовых ложки молотого кориандра | 2 столовых ложки молотого кумина |
| 2 столовых ложки молотого перца чили | 1 столовая ложка молотого кардамона |
| 1 столовая ложка молотой корицы | 1 столовая ложка молотого гвоздики |
| 1 столовая ложка молотой паприки | 1 столовая ложка молотого имбиря |
| 1 столовая ложка молотой куркумы | 1 столовая ложка молотого черного перца |
Смешайте все ингредиенты в миске, чтобы получить однородную пряную смесь. Готовую смесь можно хранить в стеклянной банке с крышкой в прохладном и сухом месте до 1 года.
Шаг 4: Процесс маринования мяса
Чтобы придать шулюму идеальный вкус и мягкость, необходимо провести процесс маринования мяса перед приготовлением. Маринад обогатит баранину ароматом и придаст ей неповторимый вкус.
Вот несколько шагов, которые помогут вам правильно мариновать мясо для шулюма:
- Приготовьте маринад, соединив в нем различные специи, травы и приправы. Вы можете использовать такие ингредиенты, как чеснок, лук, кинзу, куркуму, кардамон, имбирь, перец чили, корицу и гвоздику.
- Нанесите маринад на мясо, окуная его в него или натирая морковной щеткой. Убедитесь, что маринад равномерно покрывает все куски мяса.
- Переложите мясо в плотно закрывающуюся пластиковую или стеклянную емкость. Не забудьте поместить емкость в холодильник.
- Оставьте мясо в маринаде на протяжении 2-3 часов или, еще лучше, на ночь. За это время мясо насытится ароматом маринада.
Заметьте, что чем дольше мясо пропитывается маринадом, тем более насыщенным становится его вкус. Если вам нравятся более интенсивные ароматы, вы можете увеличить время маринования.
Шаг 5: Приготовьте соус для шулюма
Шулюм традиционно подают с соусом, который придает ему насыщенный вкус и аромат. Вот простой рецепт для приготовления вкусного соуса к вашему шулюму.
Ингредиенты для соуса:
- 1 пучок петрушки
- 3 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки оливкового масла
- сок половины лимона
- соль и перец по вкусу
Приготовление соуса:
1. Петрушку и чеснок мелко нарежьте.
2. В средней миске смешайте нарезанную петрушку и чеснок с оливковым маслом.
3. Добавьте сок лимона в миску и перемешайте до однородной консистенции.
4. Постепенно добавляйте соль и перец, проверяя вкус.
5. Готовый соус держите в холодильнике до подачи шулюма на стол.
Теперь, когда вы приготовили соус, шулюм готов к подаче. Приятного аппетита!
Шаг 6: Начните готовить маринованное мясо
Возьмите маринованное мясо и выложите его на разогретую сковороду. Необходимо обжарить мясо с каждой стороны до золотистой корочки. Примерное время обжарки составляет около 5-7 минут с каждой стороны, в зависимости от предпочтений степени прожарки.
Помните, что маринованное мясо уже имеет достаточное количество специй и ароматов, поэтому дополнительное приправление не требуется. Во время жарки регулярно переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно прожаривалось.
После того, как мясо будет готово, снимите его со сковороды и оставьте на некоторое время для отдыха. Это поможет сохранить соки внутри мяса и придать баранине более сочный вкус. Готовый шулюм из баранины готов к подаче на стол!
Шаг 7: Доведите шулюм до готовности
После того как мясо и овощи подрумянились и пропитались ароматами специй, можно приступить к финальному этапу приготовления шулюма.
1. Добавьте томатную пасту
Чтобы придать шулюму насыщенный вкус и аромат, добавьте пару столовых ложек томатной пасты. Размешайте ее с овощами и мясом.
2. Долейте бульон
Чтобы придать шулюму сочность, долейте горячий бульон. Это поможет мясу нежно запечься и приобрести бархатистую текстуру.
Учтите, что бульон должен покрыть ингредиенты полностью, но не затопить их. Если бульон покажется недостаточным, добавьте еще немного горячей воды.
3. Тушите шулюм
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте шулюм тушиться на низком огне около 2-3 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.
Периодически проверяйте уровень жидкости в кастрюле и при необходимости добавляйте горячую воду или бульон. Убедитесь, что шулюм не пережаривается и не пригорает.
После того как шулюм будет готов, выключите огонь и оставьте его на некоторое время под крышкой для настойки.
Теперь ваш вкусный и ароматный шулюм из баранины готов к подаче! Подавайте его горячим, посыпав свежими зеленью и подавая с армянским лавашом или гарниром на ваш выбор.
Шаг 8: Подайте и наслаждайтесь вашим шулюмом из баранины
После того, как ваш шулюм готов, его можно подать на стол и наслаждаться ароматом и вкусом блюда.
Рекомендуется подавать шулюм горячим. Укладывайте кусочки мяса на тарелку и поливайте щедро соусом, который образовался в результате тушения баранины, чтобы каждый кусочек обладал насыщенным вкусом.
Дополните блюдо свежими зеленью и лимонными дольками, чтобы добавить свежести и освежающей кислинки в каждый кусочек шулюма.
Не забудьте подать к шулюму свежий хлеб или душистый рис, чтобы насладиться сочным соусом, который станет идеальным завершением этого блюда.
Встречайте гостей за столом и наслаждайтесь вместе со всеми этим неповторимым шулюмом из баранины!