Бешбармак – это традиционное казахское блюдо, которое приготавливается из мяса (обычно баранины) и теста. Однако, на сегодняшний день многие варианты этого блюда включают в себя также свинину. Бешбармак из свинины отличается нежным вкусом и ароматом, и станет настоящим украшением для вашего стола.
Для приготовления бешбармака из свинины вам потребуется:
– 500 г свинины (мы рекомендуем использовать свиную платок с небольшим количеством мраморного жира для максимальной сочности и мягкости мяса);
– 500 г пресного пшеничного муки;
– 2 луковицы;
– 4 зубчика чеснока;
– свежая зелень (укроп, петрушка);
– соль, перец по вкусу.
Бешбармак из свинины готовится похожим на классический рецепт, с небольшими изменениями. Мясо, предварительно обмытое и обсушенное, режется на небольшие кусочки. Лук мелко нарезается и обжаривается до золотистого цвета на сливочном масле. Свинина добавляется к луку и обжаривается вместе до зарумянивания. Затем, в кипящую подсоленную воду выкладывается мясо с луком и варится около 30 минут.
Рецепт бешбармака из свинины
Ингредиенты:
— 500 г свинины
— 500 г картофеля
— 1 большая луковица
— 2 моркови
— 2 стакана муки
— 2 яйца
— соль по вкусу
— черный молотый перец по вкусу
— зелень для подачи
Приготовление:
1. Подготовьте мясо. Свинину нарежьте крупными кусками и вымойте холодной водой.
2. Положите мясо в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 1,5 часов до готовности мяса.
3. В это время приготовьте тесто для лепешек. В глубокую миску положите муку, добавьте яйца и немного соли. Постепенно вливайте небольшое количество процеженного бульона, перемешивая, пока не получится однородное тесто. Затем замесите его руками до гладкости.
4. Тесто разделите на несколько частей и раскатайте каждую в тонкий корж. На корж наколите вилкой несколько раз.
5. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук и морковь также нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
6. Выньте мясо из бульона и нарежьте его мелкими кусочками.
7. В кипящий бульон положите лепешки и варите их около 5 минут до готовности.
8. Слейте бульон в отдельную емкость, оставив немного для заправки.
9. Слейте воду с картофеля и, добавив масло, разомните его до пюре.
10. Смешайте мясо, лук с морковью и картофельное пюре, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Подача:
Бешбармак выложите на тарелку, сверху полейте оставшимся бульоном и украсьте зеленью. Подавайте бешбармак горячим.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления бешбармака из свинины необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- Свиная грудинка — 500 грамм. Рекомендуется использовать свежее мясо высокого качества.
- Лук — 1 шт. Луковицу рекомендуется очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Морковь — 1 шт. Морковку необходимо очистить и натереть на мелкой терке.
- Соль — по вкусу. Добавляется для приправления мяса и овощей.
- Перец — по вкусу. Можно использовать свежемолотый черный перец или аджика для придания пикантности.
- Зелень — по вкусу. Рекомендуется использовать петрушку или укроп для украшения готового блюда.
Перед началом приготовления необходимо все ингредиенты хорошо промыть, очистить и подготовить для дальнейшей обработки.
Приготовление бульона
Шаг 1: Возьмите свиную грудинку и промойте ее в холодной воде. Удалите лишний жир и кости, если они есть.
Шаг 2: Положите грудинку в большую кастрюлю и добавьте достаточное количество холодной воды, чтобы покрыть мясо полностью.
Шаг 3: Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения.
Шаг 4: Как только вода закипит, снимите образующуюся пену с поверхности с помощью шумовки или ложки.
Шаг 5: Добавьте к бульону лук, морковь, сельдерей, черный перец горошком и лавровый лист. Эти овощи и специи придадут бульону аромат и вкус.
Шаг 6: При небольшом кипении варите бульон на медленном огне примерно 2-3 часа, пока мясо не станет мягким и сошедшим с костей.
Шаг 7: Как только бульон сварен, удалите грудинку из кастрюли и охладите ее. Мясо можно использовать для других блюд.
Шаг 8: Отделите овощи и специи от бульона, используя мелкую сито или марлю.
Шаг 9: Готовый бульон можно оставить настаиваться в холодильнике на несколько часов или использовать сразу.
Теперь вы можете использовать приготовленный бульон для приготовления основы для бешбармака.
Подготовка свинины
Перед тем, как приступить к приготовлению бешбармака, необходимо правильно подготовить свинину. Возьмите свежую свинину без жира и кожи и вымойте ее холодной водой. Затем нарежьте мясо на небольшие кусочки, примерно 3-4 см в длину и ширину.
Далее, поместите нарезанную свинину в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. После того, как вода закипит, снимите пену, образующуюся на поверхности.
Затем, добавьте в кастрюлю луковицу, нарезанную на половинки, и несколько горошин черного перца. Приправьте свинину солью и варите на слабом огне около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким и легко отделяется от кости.
Когда свинина готова, аккуратно выложите ее на тарелку, чтобы остудилась. Затем отделите мясо от кости и нарежьте его на небольшие кусочки. Готовую свинину можно использовать для приготовления бешбармака по рецепту.
Приготовление теста
После того как тесто стало однородным, его нужно накрыть чистой тканью и оставить на 30 минут, чтобы отдохнуло. За это время можно приступать к приготовлению бульона для бешбармака.
Когда тесто отдохнуло, его нужно разделить на несколько равных частей и раскатать каждую часть в тонкий слой толщиной около 2-3 миллиметров. Затем слой теста нужно нарезать на полоски шириной около 1 сантиметра.
Выкладывание теста
После того как тесто будет подготовлено и отдохнет, приступаем к его выкладыванию. Возьмите небольшую порцию теста и раскатайте его на столе, предварительно посыпав стол мукой, чтобы тесто не прилипало. Используйте кулинарные палочки или раскатайте тесто при помощи кухонного катка в пласт толщиной около 2 миллиметров.
Затем, используя поварской нож или специальные формочки, вырежьте из теста круглые лепешки диаметром около 10 сантиметров. Выложите лепешки на чистую поверхность, посыпанную мукой, чтобы они не прилипали друг к другу.
Предварительно нагрейте сковороду или гриль. Выложите лепешки на нагретую поверхность и обжарьте их с обеих сторон до золотистого цвета. Отложите готовые лепешки в отдельную посуду, накрыв их чистым полотенцем или фольгой, чтобы сохранить тепло.
Вырубка лепешек
После приготовления теста и оставления его на протяжении 30-ти минут, приступаем к вырубке лепешек. Для этого понадобится подготовленный тесто, примерно одинаковые по размеру кусочки сготовленного мяса и немного муки для обсыпки.
1. Возьмите кусок теста и разложите его на столе, убедившись, что на поверхности положена мука, чтобы тесто не прилипло.
2. Раскатайте тесто в форму прямоугольника с помощью кулинарного валика или руки.
3. Разрежьте мясо на небольшие кусочки примерно 3х3 сантиметра.
4. Накладывая кусочки мяса на раскатанное тесто, оставьте промежутки между кусочками, чтобы потом можно было с лепешкой легко разобраться.
5. После того как выложите все кусочки мяса, аккуратно закройте их тестом, сделав небольшие лепешки.
6. При необходимости, добавьте еще немного муки на стол, чтобы лепешки не прилипли.
7. Постепенно вырежьте лепешки с помощью круглой формы или стакана, оставляя небольшой промежуток между лепешками.
8. Положите вырубленные лепешки на приготовленную тарелку или доску.
Таким образом, следуя простым шагам, можно легко вырубить лепешки из приготовленного ранее теста и мяса. Теперь можно приступать к следующему этапу — приготовлению бешбармака.
Приготовление соуса
Для приготовления соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 моркови;
- 2 перца болгарского;
- 100 грамм томатной пасты;
- 2 лавровых листа;
- соль, перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
1. Луковицы, чеснок и морковь мелко нарезать.
2. На сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить овощи до золотистого цвета.
3. Добавить томатную пасту и тушить все вместе на небольшом огне около 5 минут.
4. После этого добавить перец, соль и перец по вкусу, а также лавровые листы.
5. Варить соус на медленном огне еще 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
6. Готовый соус можно подавать отдельно или использовать для приготовления бешбармака.
Заваривание макарон
Для начала, нужно выбрать подходящие макароны. Оптимальным выбором будет пшеничная макаронная изделия, такие как лапша или спагетти. Они имеют достаточную прочность, чтобы не развариться, но при этом будут мягкими и ароматными после готовки.
Для заваривания макарон необходимо взять достаточное количество воды. Обычно на 100 грамм макарон берут 1 литр воды, но точные пропорции можно найти на упаковке макарон. Вода должна кипеть, поэтому подготовьте кастрюлю с водой заранее.
| Шаг | Описание |
|---|---|
| 1 | Слейте воду из упаковки с макаронами и аккуратно опустите их в кипящую воду. |
| 2 | Постоянно помешивайте макароны, чтобы они не склеились между собой и не прилипли к дну кастрюли. |
| 3 | Готовьте макароны в соответствии с инструкцией на упаковке. Обычно это от 7 до 12 минут. |
| 4 | Через указанное время проверьте готовность макарон. Они должны быть аль-денте – упругими, но не жесткими. |
| 5 | Если макароны готовы, аккуратно слейте кипяток с макарон и промойте их холодной водой. Это поможет удалить излишки крахмала и остановить процесс готовки. |
Теперь макароны готовы для использования в рецепте бешбармака. При правильном заваривании они будут отлично сочетаться с мясом и соусом, и удерживать ароматные запахи и вкусы блюда.
Подача на стол
Бешбармак готовится горячим и подается на стол непосредственно из казана, в котором он был приготовлен. В традиционном варианте, блюдо подается на большой плоской тарелке.
Начиная с нижнего слоя, на тарелку выкладывается слой кусочков мяса. Затем сверху выкладывается слой с крупными кусочками лапши, на которую поливается немного бульона. На мясную и лапшевую подкладки сверху украшениями укладываются кольца репчатого лука и мелко нарезанный укроп. На крупы возможно добавление бульонной грязи, смешанной с черным перцем и солью.
Подавать блюдо нужно сразу же после приготовления, когда оно еще горячее. Каждый гость должен насытиться до отвала, ведь именно так в казахской традиции подают гостям бешбармак.
Приятного аппетита!
Теперь, когда ваш бешбармак из свинины готов, пришло время насладиться его потрясающим вкусом!
Рекомендации по подаче:
1. Положите порцию бешбармака на большую тарелку.
2. Посыпьте свежими зеленью – петрушкой или кинзой, чтобы дополнить ароматное блюдо свежими нотками.
3. Сверху можно посыпать красным и черным молотым перцем, чтобы добавить остроты.
Важно помнить: довольно типично, когда бешбармак подают с хлебом и чесноком. Поэтому не стесняйтесь добавить на стол кусочки хлеба и чеснок.
Совет от профессионалов:
Попробуйте приготовить свежий овощной салат или маринованные огурцы, чтобы сбалансировать богатый вкус бешбармака и добавить освежающую нотку к вашему обеду.
Теперь вы готовы попробовать настоящий казахский бешбармак из свинины! Вкусное и сытное блюдо, которое подарит не только радость для вашего желудка, но и невероятные эмоции! Приятного аппетита!
Полезные советы
Чтобы приготовить вкусный бешбармак из свинины, рекомендуется использовать свежие и качественные ингредиенты. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам создать истинное кулинарное шедевр.
Выбор мяса: Для приготовления бешбармака из свинины выбирайте нежное и сочное мясо. Наиболее подходящими частями свинины являются мякоть из задней части голени или филе.
Подготовка мяса: Перед приготовлением необходимо правильно подготовить мясо. Сначала тщательно вымойте его под проточной водой, затем обсушите бумажным полотенцем. Удалите лишний жир и пленку с поверхности мяса.
Настройтеся на терпение: Бешбармак — традиционное казахское блюдо, которое требует времени и терпения. Не спешите, потому что мясо должно хорошенько провариться и стать мягким и нежным.
Подберите соус: Подать бешбармак можно с различными соусами, которые придадут ему новые вкусовые оттенки. Однако самым популярным соусом для бешбармака является луковый соус на основе жареного лука, смешанного с мясным бульоном.
Подача блюда: Для создания аутентичного бешбармака используйте большое плоское блюдо. Разложите на нем мясо и тесто, затем полейте соусом. Для придания дополнительного аромата можно посыпать бешбармак свежими зеленью.
Следуя этим полезным советам, вы сможете приготовить настоящий бешбармак из свинины и порадовать своих близких вкусным и сытным блюдом.