Галантин из курицы – это изысканное блюдо французской кухни, которое быстро завоевало популярность во многих странах мира. Готовится он из мяса птицы (чаще всего из куриного филе), с добавлением специй и трав. Это настоящая находка для тех, кто следит за своей фигурой и заботится о здоровье – галантин получается достаточно нежным и диетическим. Но главное его преимущество – это великолепный вкус, не оставляющий равнодушными даже самых искушенных гурманов.
Основным элементом галантина является фарш из мяса птицы. Для приготовления необходимо обработать куриное филе, удалить кости и кожу. Затем мясо пропустить через мясорубку или измельчить блендером до состояния пасты. Добавляем в фарш специи по вкусу – соль, перец, чеснок – и перемешиваем.
Далее необходимо приготовить специальную начинку для галантина. В кастрюле со сливочным маслом обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем нарезанные грибы, мелко нарезанный красный перец и тертый сыр. Поджариваем все вместе несколько минут, до полного растворения сыра. Эту начинку после остывания необходимо добавить к фаршу из курицы и тщательно перемешать.
Рецепт галантина из курицы технологическая карта
Ингредиенты:
- курица — 1 штука
- морковь — 2 штуки
- лук репчатый — 1 штука
- чеснок — 3 зубчика
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
Шаги приготовления:
1. Приготовление фарша
1.1. Разделите курицу на отдельные части — бедра, грудки и крылья.
1.2. Пропустите мясо через мясорубку до получения однородного фарша.
1.3. Очистите морковь, лук и чеснок, перемелите их вместе с мясом.
1.4. Посолите и поперчите фарш по вкусу.
1.5. Добавьте зелень и хорошо перемешайте фарш вручную.
2. Формирование галантина
2.1. Подготовьте глубокую форму или прямоугольный контейнер.
2.2. Выложите дно формы пищевой пленкой, оставляя избыток для удобства закрытия.
2.3. Выложите половину фарша в форму и равномерно распределите по дну и стенкам.
2.4. В центр фарша выложите отварное яйцо, прикрывая его оставшимся фаршем.
2.5. Закройте галантин пищевой пленкой, аккуратно уплотняя его и удалив излишки пленки.
2.6. Поставьте галантин в холодильник на 2-3 часа, чтобы он застыл.
3. Приготовление галантина
3.1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
3.2. Удалите пищевую пленку с галантина, аккуратно переложите его на противень.
3.3. Запекайте галантин в духовке около 1,5 часа, пока он не приобретет золотистый цвет и не будет полностью пропечен.
3.4. Через половину времени готовки, переверните галантин для равномерного пропечивания с разных сторон.
3.5. Готовность галантина можно проверить при помощи мясного термометра — температура внутри должна достичь 75 градусов Цельсия.
4. Открыть пленку и убрать галантин с плена на блюдо, оставить остыть.
5. Нарезать получившийся галантин на порционные кусочки и подавать по желанию.
Галантин готов!
Первый этап: подготовка ингредиентов
Для приготовления галантина из курицы вам потребуются следующие ингредиенты:
- 1 целая курица;
- соль по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу;
- 2-3 луковицы;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2 моркови;
- пучок свежего укропа;
- пучок свежей петрушки;
- листья салата для отделки.
Перед началом приготовления необходимо внимательно подготовить ингредиенты для галантина. Курицу нужно тщательно промыть под холодной водой и удалить из нее все ненужные части: голову, ножки, крылья. После этого, разделите курицу на две равные части, срезав ее пополам вдоль позвоночника.
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Морковь тоже очистите и натрите на крупной терке.
Укроп и петрушку тонко нарежьте.
Советы:
- Лучше использовать свежие ингредиенты для достижения наилучшего вкуса и аромата.
- Соль и перец можно добавить в соус, маточную кожу или смешать с фаршем для постепенного пропитывания вкуса.
Пошаговая подготовка ингредиентов позволит вам составить полное представление о процессе приготовления галантина из курицы.
Второй этап: приготовление фарша
Для приготовления фарша нам понадобится куриное филе. Отделим мясо от кожи и костей, а затем измельчим его при помощи мясорубки или блендера.
Чтобы фарш получился сочным и нежным, добавим сливки или масло. Важно соблюдать пропорции: на 500 грамм филе следует приблизительно 100 миллилитров сливок или 50 грамм масла.
Для ароматизации фарша добавим специи и приправы по вкусу. Оптимальный набор включает соль, черный перец и мускатный орех. Если желаете, можно добавить еще немного тимьяна или базилика.
Все компоненты внимательно перемешаем до однородной массы. Фарш галантина готов!
Третий этап: приготовление бульона
Для приготовления галантина из курицы необходимо сначала приготовить ароматный бульон. Бульон придаст исключительный вкус и аромат будущему блюду.
Чтобы приготовить бульон, возьмите большой кастрюлю и налейте в нее достаточное количество воды. Затем добавьте курицу, нарезанную на крупные куски. Чтобы бульон стал особенно питательным, можно использовать как мясо, так и кости курицы.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, до тех пор пока вода не закипит.
Когда вода закипит, удалите пену, которая образуется на поверхности. Пена несет в себе много примесей и грязи, а также может испортить внешний вид бульона.
После удаления пены, добавьте в кастрюлю немного специй — лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу. Вы можете добавить и другие специи по своему усмотрению, чтобы придать бульону более насыщенный вкус и аромат.
Уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне примерно 1,5-2 часа. Вам необходимо добиться того, чтобы курица стала мягкой и отделилась от костей.
Когда бульон будет готов, взбалтывайте его и процедите через сито или марлю, чтобы удалить кости и другие остатки. Вы получите ароматный и богатый бульон, готовый к использованию в приготовлении галантина из курицы.
Следующий этап — приготовление начинки для галантина.
Четвертый этап: приготовление начинки
Разделите куриную грудку на две части и удалите кожу. Затем аккуратно удалите кости, оставляя целыми филе.
В кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте порезанный лук и мелко нарезанный чеснок. Обжарьте их до прозрачности, затем добавьте нарезанные грибы и тушите до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок.
Возьмите куриную грудку, выложите нарезанные кусочки на пластиковую пленку и посолите и поперчите.
Возьмите приготовленную начинку из грибов, лука и чеснока и выложите ее на куриную грудку. Равномерно распределите начинку, оставляя по краям несколько сантиметров без начинки.
Аккуратно заверните куриную грудку в рулет и оберните плотно пленкой. Убедитесь, что начинка плотно закрыта внутри рулета.
Пятый этап: приготовление галантина
1. Нагрейте духовку до 180 градусов.
2. Покройте галантин прозрачной пленкой и отправьте в предварительно нагретую духовку.
3. Запекайте галантин в течение 1,5 часов.
4. Периодически поливайте галантин собственным соком для сохранения сочности.
Советы
1. Если галантин начинает быстро темнеть, накройте его фольгой, чтобы предотвратить излишнюю прожарку.
2. Проверьте готовность галантина, воткнув в него пробку или термометр. Готовый галантин должен достигнуть внутреннюю температуру 75 градусов.
Таблица времени готовки
| Вес галантина (кг) | Время готовки (часы) |
|---|---|
| 1-1,5 | 1-1,5 |
| 1,5-2 | 1,5-2 |
| 2-2,5 | 2-2,5 |
| 2,5-3 | 2,5-3 |
Шестой этап: заливка галантина
После того как галантин будет готов к нарезке, необходимо его заливать специальным галантиновым желе.
Ниже представлены инструкции по выполнению этого этапа.
Ингредиенты:
- 1 литр куриного бульона;
- 2 пакетика желатина;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- В первую очередь необходимо приготовить желе. Для этого желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут.
- Затем, когда желатин набухнет, разогреть куриный бульон. В него добавить желатин, постепенно размешивая, чтобы он полностью растворился.
- Далее, посолить и поперчить желе по вкусу. Обязательно проверить вкус желе и при необходимости добавить еще соль или перец.
- Галантин после нарезки разложить в форму или на поднос, затем аккуратно его заливать галантиновым желе.
- Оставить галантин на несколько часов в холодильнике, чтобы желе застыло.
- Готовый галантин с галантиновым желе можно подавать на стол в качестве праздничного и вкусного блюда.
Теперь вы знаете, как правильно заливать галантин галантиновым желе. Следуйте нашей технологической карте, и ваш галантин обязательно покорит всех своим великолепным вкусом и внешним видом!
Седьмой этап: оформление галантина
1. Украшение галантина
Перед подачей блюда на стол, вы можете украсить галантин свежими зеленью и овощами. Рекомендуется использовать связки петрушки и укропа, которые можно разместить на верхней части галантина. Также можно добавить нежные кружочки свежих огурцов, помидоров и лимона для яркости и свежести.
2. Презентация блюда
Галантин выглядит особенно презентабельно, если его разрежут на красивые порции перед подачей. Для этого используйте острый нож с тонким лезвием. Каждую порцию аккуратно перекладывайте на тарелку, оформляя ее свежей зеленью и цитрусовыми кусочками.
Не забывайте, что оформление галантина играет не последнюю роль в создании цельного кулинарного шедевра. Будьте внимательны к деталям, и ваш галантин станет настоящим украшением стола и прекрасным главным блюдом любого праздника.
Восьмой этап: охлаждение галантина
После приготовления и запекания галантина, необходимо провести процедуру его охлаждения. Этот шаг крайне важен, так как при охлаждении галантин становится более плотным, что улучшает его консистенцию и облегчает нарезку.
Чтобы охладить галантин, следуйте следующим инструкциям:
Шаг 1: Вынуть галантин из формы
Осторожно извлеките галантин из формы, используя кулинарный нож или лопатку. Перенесите галантин на деревянную доску для дальнейшей обработки.
Шаг 2: Поставить галантин в холодильник
Уложите галантин на деревянной доске в холодильник на 3-4 часа. Это позволит галантину полностью остыть и застыть, что даст возможность ему полностью схватиться.
После охлаждения галантин готов к подаче и нарезке. Держите его в холодильнике до подачи, чтобы сохранить его свежесть и вкус.
Девятый этап: подача галантина
Подача галантина ― последний штрих в приготовлении этого изысканного блюда. Галантин готов к подаче, когда он полностью остынет и застывнет.
Перед подачей галантина рекомендуется аккуратно обрезать края фольги, снимая ее с формы. Затем галантин нужно переложить на сервировочное блюдо и аккуратно удалить марлевую повязку.
Галантин можно подавать в виде кусочков, нарезанных поперек плоскостей, или в виде тонких ломтиков. Подачу галантина можно разнообразить, добавив свежих овощей или зелени, а также различных соусов. Традиционно галантин подают с горчицей и клюквой, что придает ему особую нотку вкуса.
Галантин из курицы является идеальным выбором для праздничного стола или особых мероприятий. Он обязательно порадует гостей своим изысканным вкусом и оригинальным видом. Подавайте галантин к столу с гордостью и наслаждайтесь его неповторимым вкусом!
Десятый этап: хранение и хранение галантина
Хранение галантина:
После полного остывания галантина, заверните его в несколько слоев пищевой пленки или фольги. Убедитесь, что галантин полностью укутан и защищен от доступа воздуха. Затем поместите его в холодильник и храните при температуре от 0°C до +4°C.
Срок хранения галантина:
Галантин из курицы обладает длительным сроком годности. При правильном хранении он может сохранять свои вкусовые качества до 2-3 недель. Однако рекомендуется съесть галантин в течение недели, чтобы насладиться его свежестью и ароматом.
Теперь вы знаете, как сохранить галантин в холодильнике и сколько времени его можно хранить. Наслаждайтесь вкусом и помните, что галантин — идеальное блюдо для разных случаев: вечеринок, пикников или просто ужина в кругу семьи.
Одинадцатый этап: дегустация галантина
Для дегустации приготовьте кусок галантина, который будет представлять основной продукт. Отрежьте его острым ножом и поместите на тарелку. Рекомендуется подавать галантин немного похолодевшим, чтобы достигнуть идеального баланса мягкости и вкуса.
Будьте внимательны при оценке галантина:
- Внешний вид: проверьте, насколько аккуратно нарезаны срезы и как равномерно распределены ингредиенты.
- Аромат: оцените аромат галантина. Он должен быть приятным и аппетитным.
- Вкус: оцените вкус галантина. Он должен быть сочным, нежным и гармоничным.
- Кonsistency: проверьте консистентность галантина. Она должна быть однородной и не сухой.
Если вы довольны результатом, можно приступать к сервировке стола и предложению гостям этого восхитительного блюда. Не забудьте подать соус или маринованные овощи в качестве гарнира.