Кимчи — одно из самых популярных и традиционных блюд корейской кухни. Это овощной консерв приготовленный путем заквашивания овощей в перце. Обычно кимчи готовят из капусты, но можно использовать и другие овощи. В данном рецепте мы рассмотрим, как приготовить кимчи из огурцов по корейски.
Кимчи из огурцов стало популярным вариантом кимчи в последние годы. Это освежающий и хрустящий вид закваски, который идеально подходит для тех, кто предпочитает более легкие и менее острые блюда. Корейцы привыкли употреблять его как холодное закусочное блюдо, и оно стало популярным и за пределами Кореи.
Для приготовления кимчи из огурцов по корейски нам понадобятся свежие огурцы, морская соль, чеснок, корейская красная молотая паприка, рисовая мука, горчица, имбирь, зеленый лук и рисовый уксус. Главный ингредиент — огурцы — следует порезать на кусочки и добавить морской соли. Огурцы нужно оставить на некоторое время, чтобы они оттянули лишнюю влагу.
Рецепт кимчи из огурцов
Чтобы приготовить кимчи из огурцов, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 6-8 огурцов;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка красного перца;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 см горчичного корня;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка рисового уксуса;
- по вкусу свежая зелень (укроп, петрушка).
Итак, начинаем готовить кимчи из огурцов:
- Огурцы тщательно моем, удаляем кожицу с помощью овощечистки и нарезаем тонкими пластинами.
- После этого солим огурцы, чтобы они отдали лишнюю влагу. Для этого смешиваем нарезанные огурцы с солью и оставляем на 1-2 часа.
- В это время готовим соус для маринада. Для приготовления соуса смешиваем сахар, красный перец, мелко порубленный лук и чеснок, мускатный орех, горчичный корень, растительное масло и рисовый уксус.
- После того, как огурцы оставили влагу, смываем соль и добавляем огурцы в соус. Хорошо перемешиваем, чтобы все огурцы были покрыты соусом.
- Перекладываем в кастрюлю и оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре. В этот период кимчи продолжает мариноваться и развивать свой вкус.
- После того, как кимчи из огурцов достаточно постоит, его можно смело подавать к столу. Перед подачей можно украсить кимчи свежей зеленью.
Кимчи из огурцов – это отличная закуска к любому блюду, его можно есть отдельно или добавлять в салаты и супы. Приятного аппетита!
Приготовление шикарного корейского кимчи в домашних условиях
Вот несколько шагов, которые помогут вам приготовить вкусное кимчи из огурцов:
- Подготовьте огурцы. Очистите огурцы от кожуры и нарежьте их на тонкие длинные полоски. Уложите огурцы в большую миску.
- Приготовьте маринад. В миске соедините соль, сахар, рисовый уксус и перец чили. Тщательно перемешайте, пока сахар и соль полностью не растворятся.
- Залейте огурцы маринадом. Полейте огурцы приготовленным маринадом и перемешайте, чтобы огурцы были равномерно покрыты соусом. Оставьте огурцы на несколько часов или на ночь, чтобы маринат полностью впитался.
- Добавьте специи. После того, как огурцы пропитались маринадом, добавьте тертый имбирь, чеснок и мелко нарезанный зеленый лук. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по огурцам.
- Отправьте кимчи в холодильник. Уложите огурцы с маринадом и специями в стеклянную емкость и закройте крышкой. Положите кимчи в холодильник и оставьте на 1-2 дня, чтобы вкус немного раскрылся и огурцы пропитались ароматом специй.
- Подавайте и наслаждайтесь! Корейское кимчи из огурцов готово! Подайте его с рисом, мясом или добавьте в салаты. Наслаждайтесь острым и ароматным вкусом этого классического корейского блюда!
Теперь вы можете приготовить вкусное корейское кимчи из огурцов прямо у себя дома. Попробуйте этот рецепт и порадуйте своих близких и гостей вкусным и оригинальным блюдом!
Ингредиенты для кимчи
Для приготовления вкусного и ароматного кимчи понадобятся следующие ингредиенты:
1. Огурцы — 1-1,5 кг
2. Соль — 2-3 столовые ложки
3. Морковь — 1 шт
4. Чеснок — 4-5 зубчиков
5. Корейская красная молотая капуста (кимчучжан) — 3 столовые ложки
6. Мука рисовая — 1 столовая ложка
7. Масло растительное — 2 столовые ложки
8. Сахар — 1 столовая ложка
9. Рисовый уксус — 2 столовые ложки
10. Вода — 1 стакан
11. Зеленый лук — 1 пучок
12. Кунжутное масло — 1 столовая ложка
13. Кунжут — 1 столовая ложка
Приготовьте все необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению вкусного корейского кимчи!
Приготовление маринада для огурцов
- ? чашки воды
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка мелко нарубленного имбиря
- 2 столовых ложки тонко нарезанного чеснока
- 1 столовая ложка красного перца
Чтобы приготовить маринад, вам нужно смешать воду, уксус, сахар и соль в миске. Добавьте нарезанный имбирь, чеснок и красный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до полного растворения сахара и соли.
Полученный маринад можно сразу добавить к огурцам или пользуется им позже. Для того чтобы огурцы пропитались маринадом, их необходимо поместить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и оставить в холодильнике на несколько часов или ночь. Чем дольше огурцы пропитываются маринадом, тем более насыщенным становится вкус и аромат кимчи из огурцов по корейски.
Подготовка огурцов к кимчи
- Выберите свежие и упругие огурцы с тонкой кожурой. Они должны быть без пятен или повреждений.
- Омойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить грязь и остатки почвы. После этого высушите их с помощью бумажного полотенца.
- Разрежьте огурцы пополам вдоль длины, а затем нарежьте их на тонкие полукруглые ломтики. Если вам нравится острый вкус, можно оставить семена, иначе их можно удалить.
- Посыпьте огурцы щепоткой соли и перемешайте. Оставьте на 30 минут, чтобы огурцы отдали сок, а соль пропиталась огурцами.
- После того, как огурцы пропустили сок, тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Отожмите из огурцов излишки воды.
Теперь огурцы готовы для приготовления кимчи. Их можно использовать сразу или хранить в холодильнике до двух недель. Благодаря этим простым шагам вы получите готовый кимчи с великолепным вкусом и хорошо пропитавшимися маринадом.
Смешивание маринада с огурцами
- 1 столовая ложка соли
- 2 чайные ложки сахара
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 1 столовая ложка красного перца
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 кусочек имбиря, измельченный
Взболтайте эти ингредиенты вместе, чтобы хорошо смешать маринад. Затем добавьте огурцы в контейнер с маринадом и хорошо перекрутите, чтобы все огурцы были покрыты маринадом.
После того, как огурцы и маринад хорошо смешаны, закройте контейнер крышкой и оставьте его на несколько часов или на ночь, чтобы огурцы хорошо пропитались маринадом и получили насыщенный вкус корейского кимчи.
Закладка кимчи в банки
После того, как кимчи приготовлено, его необходимо правильно закладывать в банки для долгого хранения и сохранения свежести вкуса. Следуя простым шагам, вы сможете убедиться в качественном результате.
Шаг 1: Подготовка банок
Перед началом закладки кимчи в банки, обязательно следует их тщательно вымыть и промыть.
Положите банки и крышки в горячую мыльную воду и хорошо вымойте и промойте их, чтобы устранить любые остатки предыдущих продуктов.
После того как банки промыты и высушены, можно приступать к закладке кимчи.
Шаг 2: Закладка кимчи
Сначала положите готовое кимчи в каждую банку, заполняя их примерно наполовину. Убедитесь, что вы закладываете достаточное количество сока, так как это поможет сохранить качество кимчи во время хранения.
После того как кимчи закладывается в банку, постарайтесь удалить все пузырьки воздуха, чтобы избежать окисления и сохранить свежий вкус кимчи.
После того как кимчи закладка закончена, закрутите крышку на банку, крепко закрывая ее.
Если вы хотите продлить срок хранения кимчи, рекомендуется пастеризовать банки в кипящей воде в течение 10-15 минут.
Теперь ваше кимчи готово для хранения и использования в любое удобное время.
Ферментация кимчи
Для достижения оптимальной ферментации кимчи необходимо создать определенные условия. Основные факторы, которые нужно учесть, — это температура и время. В корейской кухне, приготовление кимчи осуществляется при комнатной температуре и требует 2-3 дней для завершения процесса ферментации.
1. Выбор правильного срока ферментации
Длительность ферментации зависит от предпочтений вкуса. Если вы предпочитаете более мягкие и менее кислые вкусы, рекомендуется сократить время ферментации до 2 дней. Если вам нравится более кислый и насыщенный вкус, оставьте кимчи на 3 дня для ферментации.
2. Управление температурой
Температура является важным фактором при ферментации кимчи. Идеальная температура для ферментации кимчи — примерно 18-22 градуса Цельсия. Если температура слишком низкая, ферментационный процесс займет больше времени, а если она слишком высока, кимчи может стать горькими.
Итак, теперь вы знаете, что ферментация играет ключевую роль в создании вкусного домашнего корейского кимчи. Следуя правильным рекомендациям по времени и температуре, вы сможете наслаждаться ароматным и вкусным кимчи, которое подходит к какому-либо блюду, или может использоваться как самостоятельное блюдо.
Хранение кимчи
После приготовления кимчи остаётся вопрос о его хранении. Распакованный кимчи можно хранить в холодильнике вплоть до нескольких месяцев, но есть несколько правил, которые следует соблюдать, чтобы сохранить его отличный вкус и текстуру.
Хранение в пластиковой или стеклянной емкости
Перекладывайте приготовленное кимчи в пластиковую или стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Это поможет предотвратить попадание воздуха, что может привести к быстрому порче кимчи.
Хранение в холодильнике
Самое важное в хранении кимчи — это поддерживать его в холодильнике. Холодный температурный режим поможет замедлить процесс брожения и сохранит качество кимчи. Рекомендуется хранить кимчи при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия.
Сроки хранения
Кимчи долгое время может храниться в холодильнике. Он будет играть разные нотки вкуса со временем, поэтому можно попробовать его как молодым, так и старым. Однако, после 3-4 месяцев качество кимчи может снижаться, поэтому рекомендуется употреблять его в течение этого периода.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить кимчи свежим и вкусным в течение долгого времени!
Сервировка кимчи
Традиционная сервировка
Традиционно кимчи подают в специальных глиняных кадках — кимчиджангах. Эти глиняные сосуды позволяют капусте настояться и развить более насыщенный вкус. При сервировке кимчи на столе необходимо поместить кадку на специальную деревянную подставку.
Дополнительные сопровождающие ингредиенты
Кимчи отлично сочетается с другими блюдами и ингредиентами. Для полного наслаждения этим блюдом рекомендуется добавить к нему следующие ингредиенты:
- Приправы: соевый соус, рисовая или ячменная мука, мед, масло кунжутное, чеснок, масло перечное, уксус. Все это можно подавать отдельно, чтобы каждый гость мог добавить в кимчи по своему вкусу.
- Овощи: свежие огурцы, морковь, корейская редька — можно подать отдельно или добавить в кимчи во время приготовления.
- Мясо: тонко нарезанный говяжий, свиной или куриной шашлычок — мясо можно обжарить или приготовить на гриле, а затем положить на кимчи.
- Приправки: кунжут жареный, морская соль, красный перец, зеленый лук — можно посыпать сверху блюда перед подачей.
Каждый гость может комбинировать и сочетать эти ингредиенты по своему вкусу, чтобы создать идеальную комбинацию с кимчи.
Вариации рецепта кимчи
1. Классический кимчи из огурцов
Для приготовления классического кимчи из огурцов вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2-3 средних огурца
- 1 столовая ложка соли
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка тертого имбиря
- ? столовой ложки красной перчинки
- 1 столовая ложка рисовой муки
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка соленого миде мекссого соуса
- 1 столовая ложка соевого соуса
1. Очистите огурцы от кожуры и нарежьте их на тонкие полоски.
2. Посолите нарезанные огурцы и оставьте их на 30 минут для выделения лишней жидкости.
3. В это время приготовьте соус для кимчи. В кастрюле смешайте чеснок, имбирь, красную перчинку, рисовую муку, сахар, миде мекссийский соус и соевый соус. Размешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
4. Выложите нарезанные огурцы в большую миску, добавьте соус и перемешайте все ингредиенты до того момента, когда огурцы будут полностью покрыты соусом.
5. Закройте миску плотно крышкой или пленкой и оставьте ее на 1-2 дня при комнатной температуре для брожения.
6. Переложите кимчи из огурца в стеклянный контейнер и храните его в холодильнике до 2-х недель.
2. Кимчи из огурцов с зеленью
Для приготовления этого варианта кимчи из огурцов с зеленью вы можете использовать следующие ингредиенты:
- 2-3 средних огурца
- 1 столовая ложка соли
- 1 пучок укропа
- 1 пучок петрушки
- ? пучка зеленого лука
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка тертого имбиря
- ? столовой ложки красной перчинки
- 1 столовая ложка рисовой муки
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка соленого миде мекссого соуса
- 1 столовая ложка соевого соуса
Приготовление этого варианта кимчи аналогично классическому, но перед добавлением соуса вы также должны измельчить зелень, укроп, петрушку и зеленый лук.
Таким образом, вы можете экспериментировать с разными ингредиентами и добавками для приготовления различных вариаций кимчи из огурцов. Кимчи — это вкусное и полезное блюдо, которое можно подавать как основное блюдо, а также использовать в качестве закуски или добавки к другим блюдам.